Ricette Valtellinesi Polenta taragna

Ingredienti:
acqua
farina gialla e nera
formaggio "Casera"
burro, sale

Preparazione:Portare ad ebollizione in un paiolo di rame (all'occorrenza va bene pure una pentola normale) l'acqua salata con una noce di burro. Versare la farina nera e gialla in quantità uguali a pioggia nell'acqua mescolando con una frusta da cucina. Quando inizia a rapprendere, sostituire la frusta con un mestolo di legno e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora mescolando quasi in continuazione dal basso verso l'alto.
Quando la farina risulta cotta, amalgamare del formaggio "Casera" magro e un bel cuccioaio di burro. Mescolare bene e servire caldissima.