Ricette Valtellinesi Minestra d'orzo

Ingredienti:
300 gr. di forzo perlato
verdure: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 3 patate grosse
1 fettina di speck, 1 hg. tagliata alta
1 lt. latte, 1 dl. di panna
1 rosso d'uovo
formaggio di grana, burro, sale, pepe, aromi

Preparazione: Tritare a dadi finissimi la carota, il sedano, la cipolla, la patata e lo speck e rosolare il tutto con 2 cucchiai di burro; quindi mettere l'orzo messo a bagno almeno 5 ore prima nel latte. Riempire la pentola con del brodo e portare ad ebollizione fino a cottura dell'orzo. A parte in una ciotola legare 2 cucchiai di burro con altrettanto formaggio di grana grattuggiato, unirvi delle erbe tritate fini (salvia, prezzemolo, rosmarino, basilico, ecc.) e versare il tutto nella zuppa ormai cotta. Aggiustare il sapore con sale e pepe.
Prima di servire legare la minestra con la panna ed il rosso d'uovo battuti insieme.